我做过很长时间的”效率型做饭”：前一晚备好菜，第二天十五分钟出锅，边吃边看点什么。合理，也干净利落。
转折点是一颗洋葱
有天晚上切洋葱，切到一半突然停下来——那半颗洋葱的横截面很好看，一圈一圈的，颜色从外到内淡下去，像年轮。
我就那么看了它一会儿。
然后我把火关小了。
慢下来之后多出来的部分
多出来的其实都是”没用”的步骤：
- 蒜不用压蒜器，用刀拍开再切，手上会有味道
- 不用不粘锅，用铁锅，等它热到水滴能在上面跑
- 出锅前尝一次味道，而不是按菜谱放盐
- 吃的时候不看屏幕
第 4 条最难。前三条加起来大概多花二十分钟，第 4 条多花的时间取决于我什么时候想起来放下手机。
饭是给自己做的，但”给自己”这三个字，我以前只在分量上执行。
一个不太严肃的结论
一顿饭花两小时做，比花十五分钟做，更好吃吗？不一定。
但它更像一件事，而不是一个环节。
区别大概就在这里：环节是要尽快跳过去的，事情是值得在里面的。